老鐵們在翻閱后臺時，發現近期有好多新手小白私信豆貴妃，說買了豆腐機卻不知道咋下手，想做出軟嫩彈牙的鹵水豆腐更是難上加難（在這里解釋下，老鐵使用的豆腐機并非是豆貴妃生產的），竟然能找到豆貴妃，相信這也是緣分，今天豆貴妃就把多年總結的“豆腐秘籍”毫無保留地分享出來，手把手教你從泡豆子到成型的全流程，跟著步驟走，廚房小白也能輕松拿捏美味豆腐！

       做豆腐怎么先搞定鹵水，鹵水學名氯化鎂，是讓豆漿變身豆腐的“不可或缺”的一步，準備工作很關鍵，找一個干凈無油的大盆，按照一斤鹵片兌五斤水的黃金比例來調配。倒鹵片的時候記得分次加入，別一股腦全倒進去，不然容易結塊化不開，加水的同時，用干凈的勺子順著一個方向慢慢攪拌，就像攪面糊那樣，直到鹵片完全溶解，水變得透亮清澈，沒有一絲沉淀，這時候的鹵水看著平平無奇，實際上可是“暗藏玄機”！調配好的鹵水先靜置一旁，讓它“冷靜”一會兒，等會兒點漿就靠它發力。

       鹵水備好，就輪到主角黃豆登場啦！選豆子可有講究，優先挑顆粒飽滿、色澤金黃的黃豆，陳豆做出來的豆腐香味會大打折扣。把豆子倒進盆里，加入足量清水，仔細檢查一遍，把干癟的、發黑的壞豆子和小石子挑出來（這種情況目前很少見，但是也要留意）。接著就讓黃豆舒舒服服“泡個澡”，浸泡8小時左右。夏天溫度高，擔心豆子變質的話，可以把盆放進冰箱冷藏浸泡，或者中途換1 - 2次水；冬天室溫低，多泡1 - 2個小時也沒問題，等黃豆吸飽了水，變得胖乎乎、圓滾滾，用手輕輕一捏能輕松掐動，就說明泡好了。

       泡好的黃豆瀝干水分，直接放進豆貴妃豆腐機，現在豆貴妃設計的豆腐機具有一次磨漿功能，也就是說，只需把黃豆倒進豆貴妃豆腐機里，他可以一次完成研磨及漿和漿分離功能，完全不用咱們人工濾漿，按下啟動鍵，機器就開始“呼呼”工作，一邊把黃豆磨得細細的，一邊自動把豆渣分離出去，金黃的豆漿直接流到煮漿桶里，全程都不用咱操心，看著機器有條不紊地運轉，是不是瞬間覺得做豆腐也沒那么難？

       磨完的豆漿直接就能煮，把煮漿桶放到加熱位，開大火，煮的過程中要時不時去瞅兩眼，豆漿表面會浮起一層厚厚的泡沫，這是皂角素，可以用勺子撇干凈（也可以加入三克消泡劑），等豆漿徹底煮開后，繼續延長3 - 5分鐘，確保豆漿完全熟透。煮好的豆漿先別急著點鹵，讓它稍微冷卻，等溫度降到85度左右，這可是點漿的“黃金溫度”！溫度太高，豆腐容易老；溫度太低，又不容易成型，沒有溫度計也別怕，用手感受一下，把手放在煮漿桶外壁，感覺微微燙手但能堅持3秒左右，差不多就是85度了（個人經驗）。

       終于到了關鍵點漿環節，把靜置好的鹵水沿著桶壁緩緩倒入豆漿中，倒的時候動作要輕，邊倒邊用勺子輕輕畫圈攪拌，讓鹵水和豆漿充分融合，倒到豆漿開始出現絮狀凝結，就可以停止加鹵水了，這時候先別著急，讓豆漿靜置5 - 10分鐘進行“養腦”，讓豆花充分成型，掀開蓋子一看，白白嫩嫩的豆花像云朵一樣浮在上面，這時候要是來上一碗豆腐腦，加點辣椒油、榨菜、香菜，就非常WAS！

       想做豆腐的話，把豆花輕輕舀到鋪好屜布的豆腐模具里，盡量鋪平壓實。蓋上模具蓋子，啟動豆貴妃豆腐機的壓制功能，壓制的時間也有講究，15分鐘左右剛剛好，時間太短豆腐太軟，切的時候容易碎；時間太長又會太硬，口感發柴。壓制過程中能看到多余的水分慢慢被擠出來，豆腐也變得越來越緊實，等時間一到，揭開模具，一塊方方正正、散發著豆香的鹵水豆腐就大功告成！

       屏幕前老鐵們，按照這個步驟，再加上豆貴妃豆腐機的“制作教程”，保準能做出蜂窩均勻、口感軟嫩還帶點回甘的鹵水豆腐，要是在制作過程中遇到豆漿不凝固、豆腐有酸味等問題，別自己悶頭研究，趕緊在評論區留言！也歡迎已經成功做出豆腐的老鐵分享你的小技巧，咱們一起把這門“豆腐手藝”越做越好！