今天有位老鐵前來參觀豆腐機設備，老鐵對于豆腐加工工序并不了解，但是對于豆腐的品類還是比較內行的，可見老鐵在來之前已經做過市場調研，對于豆腐的品類和自身豆制品定位已經很明確，通過一段交流后，發現老鐵對于豆腐老嫩有不同要求。

       今天就借此機會與屏幕前的老鐵一起分享，這位老鐵想做老豆腐和嫩豆腐，這時豆貴妃就有點看不懂了，有些老鐵要不做老豆腐、要不做嫩豆腐，但是這位老鐵卻要兩樣都做，這時豆貴妃就有點蒙，通過了解后發現，老鐵做兩個豆腐的品類主要在于進行質量區分，一個走高端、一個走低端，老鐵并講到，好豆腐、高質量依然有很大的客戶群體，如果只制作嫩豆腐會失去一部分客戶。

       對于老嫩豆腐，之前豆貴妃也簡單闡述過，今天就借此機會進行針對性區分和對比，老豆腐之所為稱之為老豆腐，并非是豆腐比較實，也有老鐵認為，老豆腐口感會比較糙，其實并非完全這樣，如果操作失誤會導致這種情況出現，老豆腐之所以稱之為老豆腐，主要在于豆腐蛋白含量高，和嫩豆腐相比稍微有點硬，但并不糙。

       在做老豆腐的時候，一定要注意大豆出漿率，也稱之為大豆蛋白的提取，對于老豆腐也至關重要，如果以上兩個方面都能做到良好把控，使用豆貴妃豆腐機通過加熱煮漿后，在點漿環節，豆貴妃建議老鐵點漿稍微重一點，所謂重的意思就是，點漿豆花稍微偏大一點，這樣在成型的時候，老豆腐成型效果更好、更快。

       對于嫩豆腐的加工方法，豆貴妃建議在大豆蛋白提取過程保持和老豆腐工序一致，這樣不單提高豆腐的產能，也不會降低豆腐的質量，所以好的習慣建議保留，老嫩豆腐之間的差異，主要在于豆腐點漿過程的區別，嫩豆腐點漿不要形成大豆花，只需小米粒狀態即可，這樣做出來的豆腐不單產量高，而且在保水率方面更加具有特點。

       然后使用豆貴妃成型機稍微壓制即可成型，只需掌握一種豆腐的制作方法，就可以輕松制作出老嫩豆腐，豆腐的加工方法并不繁瑣，只需注意以上幾個點即可，如果老鐵對于豆腐有什么建議，可以留言互動。